Kurki to popularne grzyby o charakterystycznym pomarańczowym kolorze, które przyciągają uwagę miłośników grzybobrania podczas spacerów w lesie. Te niewielkie grzybki cieszą się popularnością ze względu na swój wyjątkowy smak i aromat, które nadają potrawom niepowtarzalnego charakteru. Kurki pojawiają się już na początku lata, dlatego z ich zbiorów można cieszyć się przez długi czas-do późnej jesieni. Jak rozpoznać i wykorzystać kurki w kuchni?
Kurki – charakterystyka
Kurki znane także jako pieprznik jadalny (Cantharellus cibarius), są bardzo popularnymi grzybami które występują na prawie całym terytorium Polski. Te wyjątkowe grzyby zyskały swoją popularność dzięki wyjątkowemu smakowi i aromatowi oraz uniwersalności wykorzystania w kuchni. Można je marynować, smażyć, suszyć oraz przechowywać w zamrażarce po odpowiedniej obróbce. Pieprznik jadalny rośnie w lasach liściastych i iglastych, a jego ulubioną glebą są te kwaśne i piaszczyste. Największe skupiska kurek znajdują się zazwyczaj w drzewostanie świerkowym lub sosnowym, charakteryzującym się dużą ilością mchu. Dużą zaletą kurków jest ich odporność na robaki, które często występują w innych gatunkach grzybów. Zawartość hitinmannozy w kurkach działa również na pasożyty występujące w układzie pokarmowym człowieka. Ponadto, w kulkach znajduje się kwas trametonolinowy, wykorzystywany np. w leczeniu wirusowego zapalenia wątroby.
Jak rozpoznać Kurki?
Kurki są grzybami, które charakteryzują się jasnopomarańczową barwą kapelusza oraz intensywnym, owocowo-korzennym zapachem. Poniżej przedstawiam najważniejsze cechy, które pozwolą na rozpoznanie tych grzybów:
- Kapelusz:
- Średnica od 1 do 10 cm
- W pierwszych fazach życia całkiem okrągły, u dojrzałych staje się lejkowaty, nieregularny i podwinięty
- Powierzchnia kapelusza jest gładka i jasnopomarańczowa
- Trzon:
- Długość zwykle 3-5 cm
- Często o nieregularnym kształcie
- Jest twardy i pełny w środku
- Podstawa trzonu mocno zwężona w porównaniu z jego górną częścią
- Miąższ:
- Kolor nieco jaśniejszy niż kolor samych grzybów
- Intensywny zapach z nutami owocowymi, korzennymi i pieprzowymi
- W smaku delikatnie kwaśny i ostry.
Kurki – wartości odżywcze
Kurki są bogatym źródłem cennych mikro- i makroskładników, a jednocześnie są niskokaloryczne. Jedna setna część kilograma kurki zawiera 32 kcal i około 1,5 grama białka, blisko 7 gramów węglowodanów, 4 gramy błonnika oraz 0,5 grama tłuszczu. Dodatkowo, 100 gramów kurek zawiera wiele cennych minerałów, takich jak 506 mg potasu, 57 mg fosforu, 15 mg wapnia, 13 mg magnezu oraz 9 mg cynku. Kurki są także źródłem witaminy C, witaminy D oraz witamin z grupy B. Większość wartości odżywczych znajduje się w kapeluszu grzyba.
Warto pamiętać, że w naszych lasach występują także niejadalne grzyby podobne do kurek, takie jak lisówka pomarańczowa, pieprznik ametystowy czy pieprznik pomarańczowy. Lisówka pomarańczowa posiada pod kapeluszem blaszki, a jej miąższ jest pomarańczowy, co ułatwia jej rozróżnienie od kurek. Pieprzniki są często mylone z kulkami bukowymi, jednak żaden z nich nie jest trujący, co oznacza, że ich pomylenie z kurkami nie skutkuje poważnymi konsekwencjami
Kilka prostych przepisów w twojej kuchni
Kurki są jednym z najpopularniejszych grzybów w polskiej kuchni, a ich zastosowanie jest bardzo szerokie. Mogą być dodatkiem do mięs, wędlin, zup, sosów, sałatek i makaronów. Świetnie smakują również jako samodzielne danie, np. smażone z jajkiem lub na maśle z dodatkiem ziół.
Jednym z najprostszych i najsmaczniejszych sposobów na przygotowanie kurek jest jajecznica z kurkami. Aby ją przygotować, należy dokładnie umyć grzyby, pokroić je w cienkie paseczki i wrzucić na patelnię z odrobiną rozgrzanego oleju. Smażyć przez około 5-10 minut, aż kurki zmiękną. Następnie rozbić jajka, dodać je do patelni i smażyć, aż zetną się na jajecznicę. Danie można podać z pieczywem lub jako dodatek do obiadu.
Innym popularnym daniem z kurkami są kluski śląskie z sosem kurkowym. Do przygotowania sosu potrzebne będą: cebula, masło, mąka, bulion warzywny, śmietana, suszone lub świeże kurki, sól, pieprz i zioła. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na maśle. Dodać mąkę i chwilę smażyć, aż zrobi się jasnobrązowa. Następnie do sosu dodać bulion warzywny i śmietanę, a po chwili również pokrojone w paski kurki. Dusić na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i ulubionymi ziołami. Podawać z kluskami śląskimi.